Ножи / Заточка ножей / Заточка ножей видео

Заточка ножей видео

Как бы бережно или редко ножом не пользовались, со временем он обязательно потеряет свою остроту. Тупым ножом не только дольше и труднее работать, особенно при необходимости разделять продукт на одинаковые или тонкие кусочки, еще им не безопасно пользоваться, так как вероятность травматизма значительно возрастает.

Точить ножи правильно совсем не сложно, но для этого необходимо немного знаний и навыков. В интернет-пространстве есть для этого специальные ролики под названием заточка ножей видео, где представлена масса способов и устройств для правильного проведения работы, необходимо лишь сделать выбор и внимательно посмотреть ход работ.

Заточка ножа видео – ролик, который поможет профессионально заострить инструмент каждому желающему. С таким занятием справится при помощи видео и тот, кому впервые предстоит это занятие, и тот, кто уже имел не очень удачный опыт проведения таких работ, и тот, кто не имеет достаточно времени или возможностей для того, чтобы воспользоваться услугами специалистов.

Что важно знать при проведении заточки ножей вручную

Из материала, представленного в видео заточка ножей вручную, можно сделать следующие основные выводы:

важно придерживаться одного и того же угла заточки по всей длине режущей кромки (кроме разделочных ножей);
угол заточки для большинства кухонных ножей (кроме японских инструментов) должен составлять 15-20° с каждой стороны, а для достижения особенно тонкого реза 10-15°;
для ножей, сделанных из вязких и мягких сталей, затачивание кромки под маленьким углом неэффективно, так как в процессе работы она заминается;
заточку лучше проводить абразивами разной зернистости начиная от образцов с крупными частицами (40-100 мкм) и заканчивая мелкозернистыми инструментами (15-40 мкм);
правка и полировка лезвия проводится 10 мкм абразивами.

Как с помощью видео заточки ножей заострить ножи Мора, обвалочные и японские ножи

Иногда возникает необходимость в заточке ножей не классической формы, например сферических режущих элементов ледобура Мора. Идеально для этого подходит специальный станок для заточки таких ножей, который есть в профессиональных мастерских. Но можно наточить данные ножи самостоятельно и в этом поможет заточка ножей мора видео.

Так при формировании сгона лезвия подойдет и обычное точило с выпуклым торцом наждачного круга. К торцу нужно плотно приложить нож и провести по нему сгоном. Режущая кромка формируется круглым или полукруглым алмазным надфилем и отшлифовуется доводочным бруском при постоянном промывании ножа Мора водой до появления ровного блеска поверхности режущей кромки.

Остро наточенные обвалочные ножи помогают провести трудоемкий процесс отделения мяса от костей легче и быстрее. Из большого количества роликов на тему заточка обвалочных ножей видео можно узнать, что остроту режущей кромки такого ножа можно создавать разными точильными инструментами – брусками, наждачными кругами или поясами. При этом следует придерживаться основных правил: начинать работу с крупнозернистых приборов, шлифовать мелкозернистыми, а доводку можно произвести на войлочном круге или доводочном бруске.

На обучающих видео заточки японских ножей показана техника наведения остроты режущей кромки инструмента с помощью абразивных водных камней. Таким образом, можно узнать назначение каждого камня, их обработку перед работой и последовательность действий в процессе работы.

«Заточка ножей видео» прочитали 2212 раз(а)